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厨房设计时要考虑哪些因素呢?

发布时间: 2018.12.11 浏览次数:  
要想保证厨房的卫生,对厨房合理的进行设计是很重要的,那么我们在对的厨房进行设计的时候都需要考虑哪些因素呢?我们就一同来了解下吧。

1.厨房的明厨
厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
2.厨房的地面
厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。
3.厨房的灯光
厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。
4.厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

所以说在进行厨房设计的时候要注意这些细节,从而保证厨房的效果。

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